Evento pasado: Alimentando la manzana: suministro de alimentos en el futuro de Nueva York

¿Cuándo? Miércoles, abril 18, 2018, 6: 30pm

Este evento ha pasado.

Dan Barber, foto de Richard Boll; Julia Moskin, derechos de autor The New York Times

La ciudad de Nueva York es una de las mejores ciudades gastronómicas del mundo, llena de creatividad culinaria y cocinas de todo el mundo. Al mismo tiempo, más de un millón de neoyorquinos tienen acceso inadecuado a alimentos frescos y saludables, y los neoyorquinos envían más de 2 millones de toneladas de desechos de alimentos a los vertederos cada año, mientras que el cambio climático amenaza nuestro suministro de alimentos y el entorno político pone en peligro a muchos trabajadores agrícolas. .

¿Cómo podemos, como ciudad y como mundo, hacer la transición a un sistema alimentario más sostenible y equitativo? ¿Cuáles son las propuestas más provocativas y de mayor alcance para el futuro de los alimentos en Nueva York? Dan Barber, chef y copropietario de dos restaurantes, Blue Hill en Greenwich Village de Manhattan y Blue Hill en Stone Barns en Pocantico Hills, NY, se une New York Times Reportero de alimentos julia moskin para una conversación sobre cómo podemos repensar qué y cómo comemos.

Un revolucionario de la industria alimentaria, Barber encabezó recientemente un restaurante emergente, desperdiciado, donde él y chefs invitados de todo el país sirvieron comidas compuestas completamente de ingredientes destinados a la basura. Desde las semillas hasta la salud del suelo y la alimentación de tallo a raíz, Barber y Moskin discutirán qué tipo de menú enfrentará los desafíos del futuro, y lo harán deliciosamente.

Mira el evento aquí:


Acerca de los oradores:
Dan Barber es el chef y copropietario de Blue Hill y Blue Hill en Stone Barns, y el autor de La tercera placa: Notas de campo sobre el futuro de los alimentos (2014, The Penguin Press). Nombrado por el presidente Barack Obama para formar parte del Consejo del Presidente sobre Aptitud Física, Deportes y Nutrición, Barber continuó el trabajo que comenzó con el Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura, trayendo los principios de la buena agricultura directamente a la mesa. Barber ha recibido múltiples premios James Beard y ha aparecido en la serie documental de Netflix Chef's Table. Su restaurante, Blue Hill en Stone Barns, está actualmente en el puesto número 11 del mundo.

julia moskin, un nativo de Nueva York, ha sido un New York Times Reportero del personal de alimentos desde 2004. Ella informa noticias (sorprendiendo a los lectores con el hecho de que la mayoría del sushi está congelado, no fresco), escribe perfiles y detecta tendencias (como ramen, funfetti y pollo frito coreano, sobre el que escribió antes que cualquier otro país de los EE. UU. periodista). El año pasado, dirigió la investigación del departamento de Alimentos sobre el acoso sexual desenfrenado en The Spotted Pig y otros restaurantes propiedad de Ken Friedman y el chef April Bloomfield.

Este es el cuarto programa de nuestra nueva serie, El futuro de Nueva York en un clima cambiante, que explora los desafíos y oportunidades que se presentan en el museo Laboratorio de la ciudad del futuro, la tercera galería interactiva en el Nueva York en su núcleo exposición. Para ver todos los programas de la serie, haga clic en aquí

Vea un clip de Dan Barber del documental de 2017 de Anthony Bourdain ¡Vano! La historia del desperdicio de alimentos aquí:

Patrocinador

El futuro de Nueva York en un clima cambiante es patrocinado por Savills Studley.

Nuestros colaboradores

Serie presentada en colaboración con Clima NexusLa Nueva EscuelaCentro de Diseño y Medio Ambiente de Tishman | La nueva escuelaLaboratorio de Sistemas Urbanos en The New School.

Un agradecimiento especial a nuestro socio de medios, Manhattan comestible.