Comiendo

Durante mucho tiempo, los neoyorquinos han sido comedores orgullosos, audaces y exigentes. También son famosos por su impaciencia, comen en movimiento y buscan buenas ofertas. Algunas cosas nunca cambian. Al mismo tiempo, las formas de comer de la ciudad siempre están cambiando, un reflejo de la población en constante cambio y diversificación. Hoy en día, los neoyorquinos pueden experimentar los favoritos locales y las cocinas de todo el mundo en unos 23,000 XNUMX restaurantes y cafeterías, la mayor cantidad del país. En las cocinas de la ciudad, a veces cómicamente pequeñas, las cocineras caseras, tradicionalmente mujeres, preparan comidas que les permiten no solo nutrir sus cuerpos, sino también estar en comunión con sus seres queridos.

Donde sea que cocinemos y comamos, todos los procesos y conexiones que conforman el sistema alimentario se unen. Pero la fragilidad de este sistema nunca ha sido más clara. Muchos neoyorquinos carecen de acceso constante a alimentos saludables y asequibles, un problema que empeoró con la pandemia de COVID-19. Los suministros de alimentos están amenazados por eventos como la guerra y la crisis climática global. Los medios de subsistencia de quienes se ganan la vida en los restaurantes se ven amenazados por el aumento de los precios y las nuevas tecnologías, como las aplicaciones de entrega.

Esta sección destaca el trabajo de innovadores que imaginan nuevas formas de hacer que nuestras experiencias gastronómicas sean más asequibles, accesibles, sabrosas y sostenibles.

 

Desde el extremo izquierdo:

Maira Kalman y Rick Meyerowitz
El mapa subculinario de la ciudad de Nueva York
2004
Color fotomecánica
Museo de la Ciudad de Nueva York. Compra del museo, 2022

“La idea de El mapa subculinario de la ciudad de Nueva York vino a mí cuando estaba en un tren A, con hambre de almuerzo, mirando el mapa del metro. Mi brillante amiga Maira Kalman y yo pasamos once meses masticando los nombres y cocinando el arte. Y también nos divertimos mucho y deliciosamente haciéndolo”. –Rick Meyerowitz

audrey rodriguez
corona plaza
2021
Óleo sobre lienzo
Colección de Audrey Rodríguez

Esta pintura representa un puesto de venta de horchatas mexicanas en Corona Plaza, uno de los muchos nuevos espacios públicos creados por el Departamento de Transporte a principios del siglo XXI.

“Mi trabajo comenzó desde una antojo, la palabra española para anhelar. esto fue un antojo por un calor familiar, un calor familiar. Este anhelo luego se convirtió en hambre, un hambre de profundizar en el viaje de la comida en lo que se refiere a la cultura, la identidad, la conexión y la división socioeconómica en este país”. – Audrey Rodríguez

Izquierda de arriba a abajo:

Carlos Federico Guillermo Mielatz
Mott Street
1906
Aguafuerte (Reproducción)
Museo de la Ciudad de Nueva York. La colección J. Clarence Davies. Donación de J. Clarence Davies, 29.100.2225

Jorge F. Arata
Mott Street
1906
Impresión a la albúmina (Reproducción)
Museo de la Ciudad de Nueva York. Donación de Louis J. Arata, 2010.11.3822

Mott Street ha sido históricamente la "calle principal" de Chinatown, hogar de la mayor concentración de restaurantes chinos en el vecindario; muchos de ellos cantoneses, pero con otras regiones también representadas. Estas dos obras de principios del siglo XX dan testimonio de la vida restaurantera de la calle hace más de cien años.

 

Revestimiento de pared derecho:

David Allen Burns y Austin Young
Fallen Fruit, Event Horizon: La oscuridad es una condición temporal
2019
Acuarela de archivo sobre tela orgánica.
Cortesía de los creadores, creado originalmente para la ciudad de Bergen, Noruega, encargado por Kunsthall 3,14

“Esta obra de arte utiliza fotografías originales tomadas por nosotros, incluidas imágenes de dibujos históricos y acuarelas de los archivos del museo. Las frutas, las flores y las mariposas representan cómo las personas, las plantas y los animales se mueven por el mundo y co-crean nuestras historias transnacionales. El trabajo celebra la relación de la humanidad con el mundo natural”. –David Allen Burns y Austin Young

Los accesorios de luz:

Diseño Danielle Trofe
Lámpara colgante MushLume Cup
2022
Hongo micelio y cáñamo
Cortesía de Danielle Trofe

Estas pantallas de lámparas se cultivan combinando la estructura de la raíz de los hongos, llamada micelio, con bioproductos agrícolas para crear un material similar a un mantillo. El material se coloca en un molde y, durante varios días, el micelio se une. Luego se secan y se hornean para evitar un mayor crecimiento. La diseñadora Danielle Trofe ve el micelio como una forma de utilizar los materiales existentes en nuevos procesos para crear un futuro más sostenible.

Banco Textil:

Ananás Anam
pinatex
2022
Fibra de hoja de piña, ácido poliláctico y resina
Cortesía de Ananas Anam España, SL

Como subproducto de la industria de recolección de frutas en Filipinas, las hojas de la planta de piña generalmente se desechan o se queman. En cambio, para hacer Piñatex, las hojas se recolectan y se someten a un proceso de purificación que da como resultado una fibra similar a la pelusa. Luego, la fibra se combina con ácido poliláctico a base de maíz y se recubre con resina a base de agua. Después de quitar la fibra de las hojas, la biomasa restante se usa como fertilizante para plantar más.

Sillas:

Mater
Sillas Ocean OC2
2022
Residuos plásticos de barriles de cerveza
Cortesía de Mater Design

Diseñado originalmente por Jørgen y Nanna Ditzel en 1955 y fabricado con chapa de madera, Mater ha reinventado este diseño de silla clásico para el siglo XXI utilizando un método de producción circular. La primera iteración de la colección Mater's Ocean se creó utilizando desechos plásticos que se encuentran en los océanos, incluidas las redes de pesca desechadas. La versión Ocean OC21 de la colección está construida con barriles de cerveza desechados y otros plásticos duros reciclados.

 

Tablas de izquierda a derecha:

Tabla 1:

Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan, Mariano Sigman, Roberto Azaretto, Felipe de Ávila Franco y Javier de Verda (Francias y Fragancias Internacionales)  
La naturaleza muerta de un sinestésico
2022
Cerámica, metal, plástico y aromas 
Cortesía de Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan y Mariano Sigman

Comer y saborear son objeto de muchos experimentos interesantes, entre ellos la investigación sobre la conexión entre nuestros otros sentidos y el gusto. Este equipo de investigadores de Argentina se centra tanto en cómo nuestras diferentes experiencias gustativas pueden traducirse en los otros sentidos (¿cómo suena la dulzura?) como en cómo los otros sentidos debilitan o mejoran nuestras experiencias gustativas. Esta investigación puede tener aplicaciones en la vida real, por ejemplo, ¿podemos ayudar a controlar el gusto por lo dulce o ayudar a las personas a comer de manera más saludable aprovechando nuestros otros sentidos?

Comience recogiendo los auriculares con la etiqueta blanca. Luego, avanza alrededor de la mesa para explorar variaciones de esta canción e inclínate para oler el objeto perfumado a juego frente a ti. ¿Crees que cada canción huele como la fragancia que la acompaña? ¿A qué te suena cada aroma?

Por favor espere hasta que esta mesa esté vacía para usarla, una persona a la vez, por favor.

Tabla 2:

Estudio Bilge Nur Saltik 
Share.Comida Vajilla
2013
Cerámica 
Colección privada

Compartir es parte fundamental del ritual de comer con familiares y amigos. Bilge Nur Saltik diseñó esta vajilla para facilitar la experiencia de compartir.

Incline las tazas y los platos en ángulo de un lado a otro con un amigo para ver cómo funciona.

Estudio Jin Hyun Jeon
cucharas sensoriales
2022
Ottchil de plástico y lacado
Colección de cucharas de estímulos sensoriales © 2012–2022 Jinhyun Jeon

Estas cucharas están diseñadas para estimular tus sentidos, más allá del gusto, mientras comes. Usan una combinación de color, textura, forma y peso para convertir la experiencia de comer en una más consciente.

¡Por favor toca!

Forma de café
Copa Weducer
2022
Café molido y fibras de madera de haya  
Colección privada

Estas tazas están hechas de posos de café usados. Fabricados en un taller dedicado a los valores sociales progresistas en Berlín, Alemania, son un hermoso ejemplo de cómo convertir los desechos en utilidad.

¡Por favor toca!

Yen-Chih (Sha) Yao 
Vajilla auxiliar Eatwell
2015
Plástico 
Cortesía de Sha Design LLC

Todos tenemos diferentes habilidades, pero comer debería ser una tarea fácil a pesar de todo. Eatwell Assistive Tableware respalda una experiencia de alimentación digna para todos. Este conjunto ofrece un alto contraste de color para ayudar a distinguir los alimentos de la vajilla, fondos inclinados y cámaras profundas que facilitan la recogida y diseños antivuelco, entre otras características que ayudan a los usuarios a consumir más alimentos y líquidos.

¡Por favor toca!

Tabla 3:

Mateo Migliore

Casa Enrique
Tiempo de ejecución: 1:23 minutos

Posada Llama
Tiempo de ejecución: 1:23 minutos

2017
Cortesía del fabricante

El chef Matt Migliore creó "TheRealGoProChef" para destacar el trabajo que se realiza en las cocinas de los restaurantes de toda la ciudad de Nueva York. Migliore quería educar al público sobre lo que implica ejecutar un servicio, de principio a fin. Sus videos han capturado la preparación de la cena, antes del turno, la preparación, la cultura de la cocina y el servicio.

Tabla 4:

Tanto los neoyorquinos como los visitantes están publicando sus platos, restaurantes, bocadillos y comidas favoritas.
¡Use el hashtag #FoodinNYC para compartir su comida favorita en Nueva York y aparezca en esta pantalla!

 

Comer en

Familias de todos los orígenes se reúnen alrededor de una mesa para comer y tejer cada vez más juntas. Históricamente, las mujeres son responsables de nutrir a las familias y comunidades, preservar las tradiciones y cocinar saludablemente; la cocina puede ser un lugar tanto de crianza como de opresión. La mayor parte de este trabajo se da por sentado y es invisible. Si bien comer juntos está en el centro de algunas de nuestras ceremonias y eventos sociales más básicos y esenciales, la comida también se ha utilizado para dividir y marcar nuestras diferencias, y sustenta dinámicas de género innegables y desiguales.

En el sentido de las agujas del reloj desde arriba:

Felipe Reisman
Pascua
1928
Aguafuerte (Reproducción)
Museo de la Ciudad de Nueva York. Donación de Philip Reisman, 91.78.22

Stanley Kubrick para Mire revista
Rocky Graziano, ahora es un buen chico
1949-1950
Impresión en gelatina de plata (Reproducción)
Museo de la Ciudad de Nueva York. El Mire Recopilación. Regalo de Cowles Magazines, Inc., X2011.4.12284.39A

Alberto Friscia
carroñeros
1935
Óleo sobre lienzo
Museo de la Ciudad de Nueva York. Donación de Lidia Di Bello Friscia, 99.80.1

La recolección de alimentos fue una necesidad para muchos en la Gran Depresión. Hoy, más de dos millones de residentes del estado de Nueva York padecen inseguridad alimentaria. Carecen de acceso constante a suficientes alimentos para que todos en un hogar disfruten de una vida sana y activa. La mitad de los ciudadanos con inseguridad alimentaria del estado viven en la ciudad de Nueva York: eso es casi el 13% de los residentes de la ciudad. La mayoría son personas de color y mujeres, y el 18% son niños.

Alejandro Alland
Familia afroamericana en la mesa
Años 1930
Impresión en gelatina de plata (Reproducción)
Museo de la Ciudad de Nueva York. Donación de la Galería Howard Greenberg, 2002.130.12

Alejandro Alland
Grupo comiendo fruta alrededor de una mesa
do. 1940
Acetato negativo (Reproducción)
Museo de la Ciudad de Nueva York. Donación de Sonia y Alexander Alland, Jr., 94.104.609

 

Accesorios

No solo refrigeramos nuestra comida: conservamos, moldeamos, hacemos puré, rebanamos, deshidratamos, freímos al aire, glaseamos y remodelamos las cosas que comemos en todo tipo de formas interesantes, y existen herramientas especiales para realizar cada una de esas transformaciones. Al mismo tiempo, los equipos de almacenamiento, manipulación, cocción y refrigeración de alimentos son industrias globales multimillonarias que contribuyen a la disponibilidad de alimentos, pero también a los patrones de desperdicio y consumo de energía que devastan nuestro planeta. Los avances tecnológicos hicieron posible que la ciudad de Nueva York se convirtiera en el rico centro alimentario que es, pero los costos de estas tecnologías y herramientas son un desafío que necesita urgentemente repensarse.

Abajo, Derecha:

Compañía de hielo Knickerbocker
Nevera
1831-1924
Madera y metal
Colección privada

Las hieleras son un tipo de refrigerador no mecánico que se popularizó durante la década de 1840, pero cuyo diseño básico data de la antigüedad. Se coloca un gran bloque de hielo en el compartimento superior y, a medida que el aire frío circula hacia abajo, enfría los alimentos perecederos. Las hieleras, junto con el ahumado, el enlatado y el secado, fueron una de las tecnologías utilizadas para conservar los alimentos antes de la refrigeración eléctrica moderna. Desde entonces, al menos para las familias acomodadas, la compra de alimentos dejó de ser una tarea diaria.

Derecho:

Andrew F Bunner
Cortando Hielo, Rockland Lake, Nueva York
do. 1890
Óleo sobre lino (Reproducción) 
Colección de la Sociedad Histórica de Nueva York

La recolección de hielo se convirtió en una característica esencial del sistema alimentario de la ciudad a partir de la década de 1820, cuando se utilizaron grandes bloques de hielo para conservar alimentos traídos de regiones lejanas a través del Canal Erie. A medida que las hieleras se hicieron más comunes en los hogares privados, la industria creció hasta convertirse en una de las más importantes del valle de Hudson. El lago Rockland, a 25 millas al norte de la ciudad, proporcionó la mayor parte del hielo de Nueva York. 

Arriba, en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda:

Steve Ellis

Máquina de espresso Union Sq
colección del artista

Cuchillo de cocina de hierro plano
Consejos de pastelería Rockefeller
colección del artista

2007
Óleo sobre lienzo

“Estas obras pertenecen a una serie titulada Herramientas del oficio. En lo que parecen ser simples pinturas al óleo de herramientas de cocina, se pueden encontrar pequeños reflejos de la ciudad de Nueva York en los detalles. ¿Puedes verlos? Me gusta pensar en ellos como pinturas de paisajes de la ciudad que nos alimenta de muchas maneras”. –Steve Ellis

Más a la derecha:

fabricante desconocido
tablero de galletas
18. siglo
Madera
Museo de la Ciudad de Nueva York. Compra del museo, 54.397.2

Este molde se utilizó para hornear los famosos holandeses Speculaas (galletas de mantequilla picantes). Los holandeses trajeron esta tradición dondequiera que colonizaron, por lo que se encuentran en lugares tan distantes entre sí como Nueva York, Indonesia y Surinam, un ejemplo clásico de hábitos alimentarios que siguen al imperio.

 

Centro de Galería:

miguel luciano
Tunea mi Piragua
2008-2009
Triciclo personalizado, fibra de vidrio y luces LED
Cortesía del artista.

"Tunea mi Piragua es un proyecto de arte público móvil que conmemora las innovaciones de los vendedores ambulantes latinos, transformando un carrito de mano tradicional para vender hielo raspado (piraguas) en un triciclo-carrito hiperpersonalizado con un sistema de sonido de alta potencia, monitores de pantalla plana y luces LED debajo de la carrocería, todo mientras sigue siendo completamente funcional como un piragua carro." – Miguel Luciano

 

Windows:

Maximo Colón
Retratos nutritivos
2022
Cortesía del artista.

Estas fotografías muestran a 20 cocineros, chefs y nutricionistas de nuestros vecindarios, El Barrio y Harlem. Estas son algunas de las personas que nos dan de comer.

Fila superior, desde la izquierda:
Esteban Nugzhi, Ecuador, Súper Tailandés
Rosa María Guarda, Chile, La Fonda Boricua
Óscar Lorenzzi, Perú, Contento
Jacqueline Stevens, Harlem, Lizzy's Treats (La Marqueta)
Edward Williams, Carolina del Sur, Despensa común de Nueva York
Julián Hoyos, México, Cascalote
Aziz Khan, India, Bawarchi
Dahyanna Carvajal, Colombia, Panadería Pabade
Davie Simmons, Guayana, Uptown Veg
Juan Lazo, Perú, Quechua Nostra

Fila inferior, desde la izquierda:

Hamidou Dabre, Burkina Faso, Teranga
Armando Flores, México, El Caribe
Jenny Coraisaca, Ecuador, Despensa común de Nueva York
Marcus Woods, Nueva York, Sylvia's
Rufina Madrid, México, carro Piragua
José Valle, México, Patsy's
Eduardo Alberto Morales, Venezuela, La Fonda Boricua
Edward Conroy, Long Island, Vinatería
Omar Sambe, España, Les Ambassades
Hetelberto Clara, México, Los Cuchifritos

 

Arriba, de arriba hacia abajo:

Los Deliveristas Unidos
pañuelo y camiseta
2020-2022
Algodón
Colección privada

“NYC depende de más de 65,000 repartidores para transportar millones de mercancías, muchas de las cuales utilizan equipos de micromovilidad para realizar este trabajo. En 2020, el Proyecto de Justicia del Trabajador organizó repartidores bajo Los Deliveristas Unidos (LDU) para enfrentar el abuso y la falta de regulación y elevar los estándares laborales de esta nueva industria”. – Los Deliveristas Unidos

arriba a la derecha:

fabricante desconocido
bicicleta de reparto
Sin fecha
Metal, plástico y caucho.
Cortesía de Manny Ramírez, líder de LDU

Las bicicletas eléctricas se legalizaron en la ciudad de Nueva York en 2020, durante la primera ola de la pandemia de COVID-19, después de años de cabildeo por parte de los repartidores que ahora se consideraban “esenciales” para las operaciones de la ciudad.

“Usar una bicicleta eléctrica en lugar de una bicicleta normal ha significado un tremendo aumento en las ganancias, lo que nos ha ayudado a mi familia y a mí. Con una bicicleta normal, no podía trabajar más de cuatro o cinco horas. Era humanamente imposible trabajar más. Estaría demasiado agotado. Una bicicleta normal limita tu potencial de ingresos”. – Manny Ramírez

 

Alimentos y Trabajo

Más del 60% de los trabajadores de los restaurantes de la ciudad son inmigrantes que no tienen fácil acceso a las estructuras de organización laboral tradicionales. Largas horas, salarios bajos, robo de salarios y peligros físicos son algunos de los peligros que enfrentan a diario muchos de los cientos de miles de trabajadores esenciales de restaurantes de la ciudad de Nueva York.

De manera similar, en el norte del estado de Nueva York, alrededor de 100,000 inmigrantes cultivan la tierra anualmente para obtener productos que terminan en los supermercados y cocinas de la ciudad. La industria láctea del estado, su sector agrícola más grande, tiene un historial particularmente largo de comportamiento abusivo. Desde mediados de la década de 1850, ha sido el centro de los esfuerzos de reforma, comenzando con el escándalo de la "leche de cerdo" adulterada que fue responsable de la muerte de uno de cada cinco niños en la ciudad. Hoy, el Centro de Justicia de los Trabajadores de Nueva York informa que los trabajadores de la industria, en su mayoría inmigrantes, están regularmente excluidos del pago de horas extras y de los mandatos de un día libre por semana, y que dos tercios de los trabajadores de lácteos en Nueva York han resultado lesionados en el trabajo.

El trabajo humano no está solo en la cadena de suministro comercial: está involucrado en cada paso que lleva la comida a la boca, incluido el trabajo muchas veces invisible de las mujeres: las madres, tías, abuelas y hermanas que cocinan y limpian las comidas en muchos hogares. .

fabricante desconocido

Arriba, Extremo Izquierdo:

"Trabajadores Agrícolas en Nueva York Merecen Igualdad” (Los trabajadores agrícolas en Nueva York merecen igualdad) cartel de la Marcha de Justicia para los Trabajadores Agrícolas
papel y tinta

Arriba, Izquierda:

Cartel de “Un día de descanso” de la Marcha de Justicia para Trabajadores Agrícolas
papel y tinta

fondos degradados izquierdo:

Pancarta de la Marcha de Justicia para los Trabajadores Agrícolas
vinilo y tinta

2000-2019
Colección del Ministerio Rural y Migrante

“Como niña trabajadora agrícola, yo era una niña con zapatos de mujer. Todo niño debería poder ser sólo un niño. Estoy orgulloso de mi parte en la Campaña Justicia para los Trabajadores Agrícolas que les dio a los trabajadores agrícolas de Nueva York el derecho a sindicalizarse y al pago de horas extras. Esto también ayuda a sus hijos”. – Ruth Faircloth, en honor a las Hijas de Sarah Trabajadoras Agrícolas

 

Revestimiento de paredes, arriba:

Tretford Américas
Acústico
2022
Pelo de cabra, nailon y viscosa
Cortesía del fabricante

Acousticord es una alfombra y revestimiento de pared hecho de pelo de cabra. El pelo de cabra se recolecta y carda en fibras en Irlanda, y luego se tiñe de su color natural en lugar de blanquearlo. La fibra está unida a un respaldo de arpillera para crear un tejido que es naturalmente aislante.